Vadelmainen juustokakku

Meillä syötiin laskiaispullat viikkoa etuajassa, 

ja nyt laskiaisena onkin makusteltu vadelmaista juustokakkua. 

Ja täytyypä sanoa, että on melkein parempaa kuin kermapullat.

Pohja

150 g digestive- tai kaurakeksejä

75 g voita

Täyte

300g maustamatonta tuorejuustoa

3-4 liivatelehteä

300g pakastevadelmia

1 valkuainen

1 1/2 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

1/2 sitruunan kuori

* Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Ota vadelmat sulamaan.

* Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita voisula keksimurskaan 

ja painele seos vuoan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin. 

* Keitä vadelmia ja 2 rkl vettä pari minuuttia. 

* Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Vatkaa samalla vatkaimella 

toisessa kulhossa tuorejuusto ja sokeri kuohkeaksi. 

Lisää puolet kermasta ja vatkaa hetki. 

Mausta sitruunankuoriraasteella. 

* Kuumenna loput kermasta höyryävän kuumaksi. Purista liivatteista 

enin vesi pois ja tipauta liivatteet kuumaan kermaan. Sekoita. Valuta seos 

ohuena nauhana juustoseokseen koko ajan vatkaten. 

Kääntele sekaan vadelmaseos ja valkuaisvaahto. Älä vatkaa. 

Kaada seos keksipohjalle ja nosta kelmulla peitettynä 

jääkaappiin hyytymään vähintään 6 tunniksi. 

* Nauti.

 Mukavaa laskiaistiistaita!

Jaana